Подойдут ли шины 195/60 R15 на Шкоду Фабию?

Цеплять не должно, в особенности если стоит пакет плохих дорог в базе. Ставят и 195/65 R15, но с такой размерностью уже могут задевать арки при максимальной загрузке. По выбору резины — очень многое зависит от бюджета. Bridgestone хороший вариант, а также Nokian и Michelin. Да и в принципе многих других производителей, надо сравнивать конкретные модели. Из бюджетных можно рассмотреть Kormoran (сербская дочка Michelin) — сам использую такие на Фабии МК1, неплохая резина. Единственное, на мой взгляд тонковаты боковины. Особенно в сравнении с Bridgestone, но и цена ощутимо отличается.